日本酒全圖鑑【東日本篇】
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底下是 日本酒全圖鑑【東日本篇】 的內容簡介
嚴選東日本的日本酒988支
新政、十四代、飛露喜、仙禽、菊姬、神龜、
八海山、天狗舞等等，一舉網羅東日本的銘酒！
所謂東日本，指的是包括：北海道、東北、關東、甲信越、北陸等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本20個都道府縣的酒藏以及推薦的銘柄，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適合飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標籤上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！
其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現出完全不同的風味，該如何挑選適合自己的酒，並以最佳的溫度帶出酒的極致美味，其實裡面蘊藏了許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適合的飲用溫度＆酒器，完整收錄了品味日本酒必備的各種知識，絕對能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！
◎何謂日本酒度？
指辨識甘辛度的數值。正數值愈高為辛口，負數值愈低則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。
◎日本酒度與酸度的關係為何？
「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單只是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。
◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？
日本酒有一個特色，就是「最佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而產生複雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀系適合微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛系適合常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各別的風味更為鮮明立體。
◎如何挑選符合日本酒特性的酒器？
若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發出來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契合。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。
◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？
希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顏色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色系的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去了美感，只要避免上述這些情況就無可挑剔了。
本書特色
★【酒款最豐富】收錄近千款日本酒，可以一次完全認識北海道、東北、關東、甲信越與北陸地區的東日本銘柄！
★【內容最扎實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適合使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！
作者： 友田晶子, 日本酒服務研究會．酒匠研究會聯合會/監修
新功能介紹- 譯者： 童小芳
- 出版社：台灣東販
新功能介紹 - 出版日期：2017/07/26
- 語言：繁體中文
商品網址
: 日本酒全圖鑑【東日本篇】
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因為對故鄉有著眷戀，讓一個旅居日本三十多年的遊子，在老年後選擇回台灣居住。身上流有半個日本血統的老闆，在台服完兵役之後，就隨著母親到日本生活，從學習料理並當上廚師，也順其自然的在當地開了餐廳，直到兒女長大成人，肩上的責任已了，一年多前選擇回來台灣，並以拿手的料理，在高雄開了間拉麵店。
受過日本正統職人訓練，在細節上很講究，即便為了迎合台灣人口味，做了部分的妥協，但不變的是，對手作的堅持和信念，寧願從日本進口物料，也不願為了省成本，而失去料理美味。
原以為店面會跟其他拉麵店一樣，裝潢得很有日式小店元素，沒想到卻充滿台式食堂的氛圍，店家不追求外在的華麗，只求實在的料理給客人。
店家主力商品是拉麵和咖哩飯，拉麵的湯頭是每天熬煮八小時而成，賣完就沒有；咖哩醬則是從香料開始炒製熬煮，採自助式點餐結帳。
桌上有提供簡單的調味料，有七味粉、醬油、白芝麻、蒜泥等。
豚骨叉燒拉麵210元(加青蔥10元)
用豚骨和雞骨，加上其他食材，熬煮八小時，才有乳白色湯頭。裡頭不加味精、鹽巴，柔順潤口，豚骨脂香在嘴裡打轉，味道剛剛好。
叉燒肉片是自己做的，軟嫩的肉質又帶些油脂不乾柴。
拉麵是由屏東的日本公司所製作的日本拉博客來書局麵，點餐時可以選粗細，細拉麵煮得軟硬度適中。
辣味軟骨拉麵210元
拉麵放入青椒的，的確少見，溏心蛋吃起來和別家不同，因為裡面有蜂蜜的淡淡香甜味，很有自己的特色。
粗體麵比起細麵寬了一些，端看個人口味，沒有好或不好。
香辣順口的湯頭，是選用美辛粉、黑豬大骨熬煮的湯頭，加上薄口醬油調和而成，才有這般辛辣味，這也是老闆在日本時，由老師傅所傳授而來。
味噌拉麵150元(加青蔥10元、銀芽10元)
每種口味的拉麵，都可以選擇搭配叉燒或是軟骨，豬軟骨燉到相當軟綿好入口。
味噌湯頭和豚骨湯比起來，口味較清爽許多，受到許多年長者的喜歡。
炸蝦咖哩飯180元(加飯免費，限內用)
從香料選擇到熬煮咖哩，不假他人之手，用黃金比例調製出香濃的咖哩，尾勁帶出一點辣味，這是因為咖哩的成份有著薑黃關係，相當開胃。
咖哩黃金湯包90元
雖說是個拉麵店，店家也嘗試著要融入中式料理，提供更多選擇給大家。這咖哩黃金湯包，有著咖哩肉餡香氣，有別於一般原味。
爆漿湯包80元
店家的湯包個頭比較小一些，皮也稍稍厚一些，裡面的肉餡卻是真材實料，很鮮美。
香辣雞塊120元
雞塊和我們常見的不同，把雞肉醃過之後，捲在一起油炸，雞肉會帶有一點辣味，可搭配由胡麻醬調味的高麗菜絲來解膩。
炸豬排120元
炸得相當俐落的豬排，不油不膩相當酥，附上的豬排沾醬也是萬中選一，鹹中有一股清香淡淡酸味，和豬排非常搭配。
回想當初剛開店之時，還在適應當地口味，經過一年的調整，口味也已經就定位，拉麵和咖哩飯都表現不俗。已經是做阿公的人，對事業還是有一股拼勁，職人的精神在老闆身上表露無遺，喜歡吃日本拉麵的朋友，可以收在口袋名單，找時間來吃看看，推薦給大家。
庄角拉麵
地址：高雄市三民區陽明路407號
電話：07-3832913
營業時間：11:30～20:30
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